Гавайская пицца — пожалуй, самый спорный представитель мира пиццы. Пока одни кричат о кощунстве сочетания ананаса с сыром, другие с удовольствием уплетают этот сладко-соленый шедевр. Я отношусь ко второй категории и хочу поделиться своим любимым вариантом этого рецепта, который я усовершенствовал за годы практики.

Моя версия отличается от классической добавлением креветок — они придают блюду морскую нотку и делают вкус более сложным. А секрет фирменного соуса я подсмотрел у повара одного курортного ресторана на Карибах. Готовьтесь к взрыву вкусов — эта пицца станет хитом вашего домашнего меню!

Ингредиенты

Для пышного теста (диаметр 25 см):

260 г муки высшего сорта (лучше итальянской «00»)
165 мл теплой воды (38-40°C)
7 г свежих дрожжей (или 3 г сухих быстродействующих)
1 ч.л. меда (вместо сахара — для карамельных ноток)
5 г морской соли мелкого помола
2 ст.л. оливкового масла экстра вирджин
1 ст.л. сухого молока (для мягкости теста)

Для начинки:

150 г фирменного соуса (рецепт ниже)
120 г варено-копченой ветчины хорошего качества
80 г очищенных салатных креветок
100 г свежего ананаса (или качественных консервированных колечек)
180 г моцареллы (лучше свежей, в рассоле)
30 г тертого пармезана
1/2 ч.л. паприки
Свежая зелень кинзы или базилика для подачи

Фирменный соус:

100 г томатной пассаты (протертых томатов)
50 г ананасового пюре (свежего или консервированного)
1 ст.л. соуса чипотле в адобо (или 1/2 ч.л. копченой паприки)
1 зубчик чеснока, мелко порубленный
1 ч.л. яблочного уксуса
1/2 ч.л. вустерширского соуса
Щепотка морской соли
Свежемолотый черный перец по вкусу

Совет по выбору ананаса:

Если используете свежий ананас — выбирайте спелый, но не перезрелый. Кожура должна быть золотистой, а листья — зелеными и упругими. Консервированные ананасы берите в собственном соку, а не в сиропе — они менее приторные. Перед использованием обязательно обсушите дольки бумажным полотенцем.

Пошаговый рецепт

1. Приготовление теста

Активация дрожжей: В теплой воде растворите мед и дрожжи, оставьте на 7-10 минут до образования пенной шапки. Если пена не появилась — дрожжи не активны.
Замес теста: В миске смешайте муку, сухое молоко и соль. Сделайте углубление, влейте дрожжевую смесь и оливковое масло. Месите сначала ложкой, затем руками 10 минут до гладкости. Тесто должно быть мягким, но не липнуть к рукам.
Расстойка: Сформируйте шар, поместите в смазанную маслом миску, накройте влажным полотенцем и оставьте в тепле на 1,5-2 часа. Объем должен увеличиться вдвое.
Обминка: Обомните тесто, выпустив воздух, сформируйте шар и дайте «отдохнуть» еще 30 минут под полотенцем.

Техника пышного теста:

Для особенно воздушной структуры попробуйте метод холодной расстойки: после первого подъема уберите тесто в холодильник на 12-24 часа. Холод замедляет брожение, делая вкус более глубоким. Перед использованием дайте тесту 2 часа при комнатной температуре.

2. Приготовление соуса и подготовка начинки

Фирменный соус: На маленьком огне обжарьте чеснок в 1 ст.л. оливкового масла 30 секунд. Добавьте остальные ингредиенты, доведите до кипения и тушите 5-7 минут до загустения. Остудите.
Креветки: Обсушите, посолите, поперчите и быстро обжарьте на сильном огне по 1 минуте с каждой стороны. Важно не пересушить.
Ветчина: Нарежьте кубиками 1×1 см. Если берете цельный кусок — слегка обжарьте для усиления вкуса.
Ананас: Свежий ананас очистите, удалите сердцевину, нарежьте тонкими дольками. Консервированный — обсушите и нарежьте.
Сыр: Моцареллу нарежьте тонкими ломтиками или порвите руками.

3. Сборка и выпекание

Разогрев: Разогрейте духовку до максимума (250-270°C). Если есть камень для пиццы — прогрейте его не менее 30 минут.
Формирование основы: На припыленной мукой поверхности аккуратно растяните тесто руками от центра к краям до диаметра 25 см. Края сделайте чуть толще.
Нанесение соуса: Равномерно распределите 2/3 соуса, оставляя 1 см по краям. Оставшийся соус используйте после выпечки.
Выкладка начинки: Разложите 2/3 моцареллы, затем ветчину, креветки и ананас. Сверху — оставшийся сыр и легкая посыпка пармезаном.
Выпечка: Выпекайте 10-12 минут до золотистой корочки. Если верх подрумянивается быстрее низа — накройте фольгой.
Финал: Достаньте пиццу, смажьте оставшимся соусом, посыпьте свежей зеленью и паприкой. Дайте «отдохнуть» 3 минуты перед нарезкой.

Подача с изюминкой:

Попробуйте подать пиццу с небольшим количеством острого мангового чатни или сладкого чили соуса — это подчеркнет тропический характер блюда. И обязательно — холодное светлое пиво или мохито!

Авторские вариации

Острая гавайская

Добавьте 1 мелко нарезанный перец халапеньо (семена удалите по желанию) и 50 г копченой куриной грудки вместо части ветчины. В соус положите вдвое больше чипотле.

Тропическая веганская

Замените ветчину на обжаренные шампиньоны, креветки — на артишоки, сыр — на веганскую моцареллу. Добавьте кусочки манго и кокосовую стружку в конце выпечки.

Гурман-версия

Используйте прошутто вместо ветчины, тигровые креветки и ананас, запеченный с коричневым сахаром. Сыр — смесь моцареллы и дор блю.

Гавайская пицца — это праздник вкусов, который не заслужил всю критику, которую получает. Правильно приготовленная, с качественными ингредиентами и грамотным балансом сладкого и соленого, она может стать настоящим открытием даже для скептиков.

Всего прочтений: 340

Гавайская пицца на пышном тесте